Свинина без суеты: что приготовить и сколько жарить, чтобы было вкусно

Свинина — один из самых универсальных и популярных видов мяса, который можно найти практически в любом магазине. Она подходит как для повседневной кухни, так и для праздничного стола. Из свинины готовят жаркое, супы, шашлыки, котлеты, рагу и даже холодец. Но чтобы мясо получилось действительно вкусным, важно не только правильно подобрать рецепт, но и знать, сколько времени его жарить, тушить или запекать. При выборе мяса на рынке важно учитывать, что у свинины цена 1 кг может значительно варьироваться в зависимости от части туши — например, шея дороже, а лопатка или грудинка обойдутся дешевле, но при этом идеально подойдут для тушения или запекания.

Что можно приготовить из свинины

1. Отбивные на сковороде
Один из самых простых и быстрых способов приготовить свинину — это пожарить отбивные. Лучше всего использовать мясо с шейной части или корейку. Нарезанные куски толщиной около 1 см отбивают молотком, солят, перчат, обваливают в муке или панировке и обжаривают на сковороде с растительным маслом. Получается сочно, румяно и ароматно.

2. Шашлык
Для шашлыка лучше всего подходит шея — она жирная и мягкая. Мясо нарезают на крупные куски и маринуют в смеси лука, уксуса или лимонного сока, специй и растительного масла минимум 4–5 часов. Жарить шашлык следует на мангале над углями до золотистой корочки — около 20 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты.

3. Свинина по-китайски
Для любителей азиатской кухни подойдёт рецепт свинины в кисло-сладком соусе. Используется филе, нарезанное полосками. Его быстро обжаривают до золотистого цвета, добавляют болгарский перец, ананасы, соевый соус, уксус и сахар. Блюдо готовится за 15–20 минут и отлично сочетается с рисом.

4. Тушеная свинина с овощами
Для более диетического варианта подойдёт тушение. В этом случае можно использовать даже более жёсткие части — например, лопатку. Мясо нарезают кусками, обжаривают до румяной корочки, добавляют лук, морковь, картофель, немного воды и тушат на медленном огне около часа до мягкости.

5. Котлеты
Из фарша свинины получаются сочные домашние котлеты. Мясо перемалывают вместе с луком, добавляют хлеб, размоченный в молоке, яйцо, соль, перец. Котлеты обваливают в панировке и жарят по 5–6 минут с каждой стороны, а затем доводят до готовности под крышкой.

6. Запечённая свинина в духовке
Целый кусок свинины, запечённый с чесноком и специями — это уже праздничное блюдо. Лучше всего использовать корейку или окорок. Мясо натирается солью, перцем, чесноком и горчицей, заворачивается в фольгу и запекается при температуре 180°C около 1,5–2 часов в зависимости от веса.

Сколько жарить свинину

Очень важно не пересушить свинину при жарке, но и не оставить её сырой внутри. Средние ориентиры по времени жарки:

• Кусочки мяса толщиной 1–1,5 см: по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки.

• Фарш (котлеты, тефтели): 5–6 минут с каждой стороны, затем под крышкой ещё 5–7 минут.

• Шашлык: около 20 минут на углях, важно, чтобы сок стал прозрачным.

• Мясо в кляре или панировке: обжаривается по 4–5 минут с каждой стороны.

• Свинина в соусе: жарится 10–15 минут, после чего добавляется соус и тушится ещё 10 минут.

Если вы сомневаетесь в готовности мяса, можно надрезать самый толстый кусок — если сок прозрачный и нет розового оттенка, значит, блюдо готово. Также можно использовать кухонный термометр: внутренняя температура готовой свинины должна быть не менее 70°C.

Полезные советы

• Чтобы мясо получилось мягким, его стоит заранее замариновать. Даже 30 минут в кефире или соевом соусе дадут хороший эффект.

• Не стоит часто переворачивать мясо на сковороде — дайте ему поджариться с одной стороны.

• Свинину солят в начале, если жарят, и в конце, если тушат — так она остаётся сочнее.

• После жарки дайте мясу «отдохнуть» под фольгой 5–10 минут — сок распределится равномерно, и блюдо будет вкуснее.

Свинина — это не только вкусно, но и практично. Она легко поддаётся кулинарной обработке, сочетается с овощами, крупами и соусами. А при грамотной термической обработке становится мягкой, ароматной и нежной. Не бойтесь экспериментировать с рецептами — возможно, ваш идеальный способ приготовления уже рядом.
Источник https://www.auchan.ru/